如何熬制好的酸梅汤

中医药方网 www.piccc.com 发布时间:2017-06-19
在《红楼梦》一书第三十四回中,贾宝玉挨打后,喝了两口老太太给的汤,只嚷干喝,要吃酸梅汤。
 
 
 
从这个情节便可知,那个年代,酸梅汤已然成为滋阴解渴的佳品,而一些人在介绍酸梅汤时不免拿这个桥段来说事儿。但酸梅汤真是祛火、解暑、止渴的不二之选么?
 
袭人接着说:“我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打,又不许叫喊,自然急的那热毒热血未免不存在心里,倘或吃下这个去激在心里,再弄出大病来,可怎么样呢。因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜。”
 
你看,《红楼梦》中在讲述酸梅汤时也不敢远其药性,这便是严谨,在古人心中,酸梅汤虽是好喝的饮品,但也确实有其药性,读者切不可只读前面那半句而“以一言以蔽之”。
 
在《本草纲目》中,“乌梅”条目下有这样的论述:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅”。
 
乌梅味酸、涩,性平。归肝、脾、肺、大肠经。
 
功效为敛肺,涩肠,生津,安蛔。用于肺虚久咳,久泻久痢,虚热消渴,蛔厥呕吐腹痛。
 
关于酸梅汤的来历,各说不一。
 
《道咸以来朝野杂记》记载:“北京夏季凉饮,以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成,外用冰围之,久而自凉,不伤人,且祛暑也。”
 
被大众认可的说法有——酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。但为啥是满人执政的清朝政府率先食用酸梅汤呢?我觉得这和他们的饮食习惯有关。
 
有资料记载,满洲人喝酸是有前史的。
 
满洲人好渔猎,喜吃肉食,进而发明了酸汤子这种解油腻的食物(酸汤子是用玉米面通过发酵后做成的)。
 
后来,酸汤子被带到了北京城,乾隆皇帝下旨改进酸汤子的做法,茶坊费尽心机,终于调制出了能代替酸汤子的饮品——酸梅汤,其配方为:乌梅、桂花、甘草、山楂、冰糖。
 
酸梅汤一面世,就受到了乾隆皇帝的喜爱。后来,清宫都兴喝酸梅汤。
 
据说,清代皇帝只喝燕山山脉的矿泉水,并有专门的水官从西直门走水。
 
后来,酸梅汤传至民间,后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。
 
摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。
 
至今,正宗老北京酸梅汤还必须用矿泉水制造。
 
一般来说,正宗酸梅汤是这样做的:
 
先把乌梅泡发(白天开始泡好),在晚上九点后开始熬汤,把乌梅、山楂、甘草(比例约为3:2:1)放入锅中,先是武火把水烧开,然后文火熬制40分钟左右。
 
第一次熬制完成后,再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制,然后把两次熬制的液体兑在一起,放入少量桂花。
 
等放凉后,根据酸梅汤酸的程度酌情放入冰糖调味。
 
这样熬制好的酸梅汤,放凉后置入冰箱内,第二天再喝的时候,冰凉爽口,非常解暑。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。从中医上来讲,肝火旺的人更宜吃酸梅汤。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化。
 
近些年来,经过前人不断地改进,也多了很多酸梅汤的做法,笔者特地搜寻来分享给大家。
 
乌梅30克、山楂干50克、陈皮15克、甘草3克、冰糖适量。
 
乌梅25克、乌枣25克、山楂35克、甘草2克、陈皮5克、干桂花7克左右、冰糖适量。
 
其做法为:
 
(1)将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后,放入600毫升左右的清水,浸泡15-20分钟
 
(2)第一遍熬制:浸泡好的材料倒入锅中,放在火上大火烧开,烧开后改小火熬煮半小时第一遍熬好后,将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。
 
(3)第二遍熬制:在锅中重新加入清水,重复第一遍熬制的方法,同样加入600毫升左右的清水,小火熬制半小时在起锅前放入冰糖和干桂花。冰糖溶化后,关火。
 
(4)将第二遍熬制出的汤汁与第一遍熬出的汤汁混合,放凉后放入冰箱冷藏。
 
大家不必拘泥于配方,也可以根据自己的口味放入玫瑰花、洛神花、枸杞等。
 
酸梅汤虽然好喝,但是毕竟有其作为药物的特殊偏性,有几点需要大家注意:
 
 
在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完,最好在冰箱里存放。
 
易腹泻者不要过度饮用酸梅汤。
 
酸梅汤虽好,可不要贪杯呦!
Tag标签:

猜你感兴趣

最新推荐